Andulang ais kiub untuk koktelditentukan oleh hidangan bar, bukan oleh keutamaan peminum. Koktel yang dikacau memerlukan kiub persegi besar yang mencairkan perlahan-lahan; minuman yang digoncang memerlukan kiub yang lebih kecil yang cepat sejuk; bola tinggi memerlukan apa sahaja yang boleh dihasilkan oleh bar dalam jumlah. Ketiga-tiga keperluan tersebut menunjuk kepada tiga acuan yang berbeza.
Pengambilan utama
- Minuman kacau mahu kiub persegi 4 cm hingga 5 cm, kerana kawalan pencairan adalah titik hidangan.
- Minuman yang digoncang mahukan kiub yang lebih kecil atau ais hancur untuk penyejukan cepat, bukan ais format besar.
- Bar membeli mengikut daya pemprosesan: berapa banyak kiub setiap acuan dan berapa cepat acuan boleh diisi semula dan dibekukan semula.
- Acuan segi empat tepat adalah jawapan kelantangan untuk servis bola tinggi, kerana ia dilepaskan dengan cepat dan disusun.
Memadankan Acuan dengan Hidangan
| Hidangkan | Format ais | kenapa |
|---|---|---|
| Dikacau, semangat-ke hadapan | 4-5 cm kubus persegi | Pencairan perlahan, mengekalkan bentuk |
| Tergoncang | 2.5 cm kiub atau hancur | Menyejukkan cepat, menyejukkan minuman |
| bola tinggi | Segi empat tepat atau silinder | Muat dengan kaca, dikeluarkan dengan cepat |
| Dihidangkan di atas batu | Sfera atau kiub besar | Lambat cair, nampak premium |
Kesilapan pembekal adalah memetik satu acuan untuk segala-galanya. Bar biasanya akan memesan dua: segi empat sama besar untuk hidangan kacau dan rongga yang lebih kecil untuk hidangan yang digoncang.
Dulang Kiub Ais untuk Koktel: Kiraan Rongga Pukulan Menewaskan
Bar sebenarnya mengisi semula acuan berulang kali melalui perkhidmatan, jadi dua nombor yang penting ialah berapa banyak kiub yang dihasilkan oleh satu acuan dan berapa cepat acuan beku boleh dikosongkan dan diisi semula. Lima belas-acuan rongga yang mengambil masa tiga minit untuk dilepaskan kalah kepada lapan-acuan rongga yang mengosongkan dalam tiga puluh saat.
Itulah hujah untuk format segi empat tepat dan berbilang-grid dalam-perkhidmatan volum tinggi. Aset grid ais berbilang{0}}lapisanmenyusun beberapa helaian dalam satu bingkai, yang merupakan ciri pemprosesan dan bukannya ciri storan.
Kelajuan Pelepasan dan Masa Kakitangan
Pelepasan lilitan adalah pantas apabila rongga cetek. Rongga dalam memerlukan sama ada badan yang fleksibel atau reka bentuk dua-bahagian dan kakitangan akan mengelakkan acuan yang melawan mereka semasa perkhidmatan.
Untuk produk bar, kaedah pelepasan adalah keputusan buruh. Jika anda memetik ke dalam saluran hospitaliti, letakkan kaedah keluaran pada helaian spesifikasi bersama saiz rongga, kerana itulah yang akan diuji oleh pembeli.
Ketahanan dan Penggunaan Mesin Cuci Pinggan
Produk bar dibasuh beberapa kali sehari, jadi toleransi bahan lebih penting daripada produk rumah. Silikon gred makanan-pada rak atas dan-gred PP makanan untuk bingkai tegar kedua-duanya tahan; dulang tegar dengan dinding nipis akan menggila lebih awal.
Minta julat suhu yang dinilai dan laporan hubungan-makanan. Jika acuan masuk ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk komersial, sahkan bahagian atas julat suhu dan bukannya menganggapnya.
Nota Pesanan
Format koktel bermula pada 500 hingga 1,000 keping setiap SKU, sampel dalam tiga hingga lima hari, pukal dalam 15 hingga 20 hari. Saiz rongga tersuai dan penjenamaan timbul ialah item baris yang berasingan.
Bagi pembeli hospitaliti, sebutkan kaedah pelepasan, saiz rongga dan bilangan dulang setiap karton. Ketiga-tiga itu adalah yang dibandingkan oleh pengurus bar, dan harga datang selepas mereka.
Soalan Lazim
Bentuk manakah yang paling banyak dipesan oleh bar?
Kiub persegi besar dan acuan segi empat tepat, dalam susunan itu.
Adakah bar menggunakan acuan sfera?
Untuk hidangan premium, ya, tetapi ia adalah item menu dan bukannya item stok.
Berapa banyak acuan yang diperlukan oleh sebuah bar kecil?
Tiga atau empat dalam giliran, bergantung pada senarai servis.
Bolehkah acuan yang sama digunakan untuk minuman yang digoncang?
Ya, jika rongga kecil. Acuan rongga besar sejuk terlalu perlahan.
Acuan ais koktel ditentukan dengan cara yang sama seperti versi dulang: mengikut hidangan, bukan mengikut kiraan rongga.
Garis bawah
Petikan mengikut hidangan: kiub besar untuk minuman kacau, rongga kecil untuk digoncang, segi empat tepat untuk bola tinggi. Kepantasan pengeluaran dan pengeluaran menentukan pesanan semula dalam saluran ini.
kamiacuan ais segi empat tepatdanset grid ais berbilang{0}}lapisanperkhidmatan volum penutup, danjulat bulat dan sferameliputi akhir premium. Untuk tingkah laku lebur di sebalik pilihan ini, panduan bentuk membandingkan format.
Dulang kiub ais untuk koktel ditentukan setiap hidangan, itulah sebabnya bar biasanya memesan dua format berbanding satu.